東京ラーメンの魅力
東京ラーメンの魅力は、ずばり「日本の標準的なラーメン」ということ。さすが首都東京、言葉も「標準語」なら、ラーメンの味も「日本標準」なんですね。
では、東京ラーメンの味の秘密について見ていきましょう。
東京ラーメンを日本人好みに仕立てているのは、鰹、昆布、煮干などから取った和風だし。それも単体で使うのではなく、鶏ガラと豚骨で取った澄んだスープとブレンドして使います。このブレンドの割合がポイントで、これによって舶来のものでありながら、ほどよく「和風」が醸し出せるのです。そして味付けは醤油。
具材はチャーシューやネギ、メンマ、なると、ほうれん草、海苔といったオーソドックスなもの。麺はスープが絡みやすい機械打ちの縮れ麺――ものすごくインパクトがある味というわけではありませんが、どんな人の口にも合う、懐かしくて優しい味。それが東京ラーメンの特徴と言えるでしょう。