http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/ ラーメンは今や日本では国民的な食べ物となっています。ラーメン屋がない街はありませんし、ラーメンを食べたことがないという人も、ごく一部の例外を除いては、ほとんどいないのではないでしょうか？ 全国には、それこそ数え切れないほどの「おいしいラーメン店」が存在し、行列ができる店というのも決して珍しくありません。我々日本人は、ラーメンに魅せられているのかもしれませんね。 ja Copyright 2007 Tue, 13 Nov 2007 21:53:00 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 京都ラーメンは、「札幌ラーメン」「博多ラーメン」と同じく、京都のご当地ラーメンです。 京都の食べ物に関しては、何かと「京風」がアピールされるので、この京都ラーメンもあっさりした「京風」の味付けになっていると思われがちですが、実はこの京都ラーメンは全く「京風」ではなく、むしろこってりした味付けとなっています。 つまり「京都ラーメン」と「京風ラーメン」は全く違うということ。 京都ラーメンは、ほかのご当地ラーメン同様、お店によってかなりカラーは違いますが、あえて大まかな特徴を挙げるならば、 ・スープは濃厚な鶏ガラスープ、または豚骨と豚肉をベースにした清湯スープが主流。 ・味付けは主に醤油。 ・薬味は大量の「九条ネギ」。 ・麺は細いストレートで、若干柔らかめに茹でてある。 ・具はもやし、メンマ、薄切りチャーシュー。 これに対し、「京風ラーメン」の実体は、他府県の人間が勝手に京都をイメージして作ったもの。京都では一部の観光地でしか扱われていないもようです。京都に行く際は、せっかくですから、全国各地で食べられる「京風ラーメン」ではなく、ご当地ラーメンである京都ラーメンのほうを楽しむことをおススメします。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_20.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_20.html 11京都　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:56:03 +0900 京都ラーメンは、ほかのご当地ラーメンの例に漏れず、その味の秘訣はスープにあります。 京都ラーメンで主流になっているスープには、鶏ガラスープと豚骨スープ、そしてこれらをミックスしたものがあります。 京都ラーメンの鶏ガラスープは、鶏ガラと野菜を長時間煮込むことによって作られた濃厚なもの。このボリュームは、薄味で上品な「京風ラーメン」とは全く異なるものです。 また、鶏ガラスープに大量の豚の背脂を混ぜる店もあります。 一方、豚骨スープのほうは、「あっさり系」と呼ばれる清湯スープ。同じ豚骨ベースでも、白湯スープの博多ラーメンとはまた違った味わいがあります。 そしてこれらのスープの味付けは醤油が主流。 京都ラーメンはスープを楽しむラーメン。スープに比べると、京都のラーメン店の麺に対する情熱はいまひとつの感がありますが、それでもスープがよくからむように柔らかめに茹でられた麺によって、スープの美味しさが最大限に引き立てられています。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_21.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_21.html 11京都　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:56:49 +0900 博多ラーメンは、札幌ラーメン・喜多方ラーメンに並ぶ、「日本三大ラーメン」の一つで、福岡県福岡市を中心とした地域のご当地ラーメン。博多ラーメンほかの「三大ラーメン」同様、日本中に多くのファンを有しています。 博多ラーメンの人気の秘訣は、やはりスープでしょう。スープは豚骨を強火で煮込んで取った白濁した白湯スープ。一見濃厚ですが、それはゼラチンによるもので、実際に食べてみると、さほどしつこくはありません。また、主な薬味は細目の博多万能ネギ。 駅構内でのそばやうどんの立ち食いは全国で見られますが、土地柄か、JR九州の小倉駅・博多駅では博多ラーメンの立ち食いができるようになっています。出張などで、せっかく博多に行っても落ち着いてラーメンを食べられない人は、駅の立ち食いで博多ラーメンを味わってみるのもいいでしょう。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_22.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_22.html 12博多　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:57:36 +0900 博多ラーメンは「日本三大ラーメン」に数えられるくらいですから、日本全国に多くのファンがいます。それほど高い人気を誇る博多ラーメンの魅力とは、一体何でしょうか。 博多ラーメンの特徴は、 ・豚骨を強火で煮出した、ゼラチン質が溶け出した濃厚かつあっさり目の白湯スープ。 ・スープの味を引き立てる、細いストレート麺（麺の固さは指定できる）。 ・味付けは塩ダレもしくは薄口醤油。 ・多くの店が採用している、安い値段で麺をおかわりできる「替え玉」システム。 ・基本の薬味は博多万能ネギ。また店によっては、豚骨スープのクセを取り除くために、紅生姜・白ごま・辛子高菜といった薬味も提供している。 もちろん以上は「傾向」であって、実際は博多ラーメンはお店によってかなり味が違います。 博多ラーメンのスープは、店にもよりますが、調理法によっては濃厚な豚骨の匂いがすることもあり、ほかのご当地ラーメンと比べると、好き嫌いがかなりはっきり分かれるラーメンとも言えます。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_23.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_23.html 12博多　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:58:03 +0900 喜多方ラーメンとは、福島県喜多方市周辺のご当地ラーメンです。 喜多方ラーメンは札幌ラーメン、博多ラーメンと並んで「日本三大ラーメン」に数えられており、日本中に多くのファンがいることはもちろん、インスタントラーメンなどの多くの商品のモデルにもなっています。 喜多方には多くのラーメン店があります。もちろん喜多方ラーメンは、店によってさまざまなバリエーションがありますが、あえてこれらの特徴を挙げてみると、 ・豚骨、鶏ガラ、煮干しなどから取った、脂の少ない澄んだスープ。 ・薬味はネギ。具はほうれん草やなると、メンマ、柔らかいチャーシューなどが主流。 ・麺は平打ちで太めの縮れ麺。 喜多方ラーメンは、単に全国で人気があるというだけではなく、地域に密着しています。喜多方の人たちはラーメン好き。ラーメン屋はもちろん、居酒屋や食堂、そして学校給食にまでラーメンが登場する街なのです。そんな風土が喜多方ラーメンを育てているのでしょう。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_24.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_24.html 13喜多方　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:58:37 +0900 喜多方ラーメンは「日本三大ラーメン」の一つに数えられるほど、地元はもちろん全国的にも人気のあるラーメン。この喜多方ラーメンの人気の秘密は一体何でしょうか。 喜多方ラーメンは、ほかのご当地ラーメンと比べると、麺に対するこだわりが違います。スープに力を入れているご当地ラーメンはたくさんありますが（というより、スープをないがしろにしている人気ラーメンというものは皆無でしょう）、麺にはスープほどこだわらないというラーメンも少なくありません。しかし喜多方では、スープ同様に麺の美味しさも追究しているのです。 喜多方ラーメンの麺は「熟成多加水麺」と呼ばれ、名前通り水分を多く含みます。この水分も、ただの水ではなく、飯豊山の雪解け水。水質の良さゆえに、いまだに井戸水を使っている店も少なくありません。この水が麺の原料である小麦粉や卵の美味しさを最大限に引き出します。もちろん水がいいから、スープや醤油も美味。 この雪解け水で作った生地は、平打ちで太めの縮れ麺にします。すると美味しいスープとよく絡んで、完成度の高いラーメンになるのです。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_25.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_25.html 13喜多方　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:59:10 +0900 東京ラーメンは、日本の首都東京のご当地ラーメン。東京はその人口の多さおよび集客力から、よい店が育ちやすい土地柄と言え、ラーメンに関しても、実際多くの行列のできるラーメン店が輩出されてきました。 東京のラーメン店の多さから、東京ラーメンの特色を挙げるのは難しいのですが、それでもあえて挙げてみるならば、 ・スープは鶏ガラと豚骨から煮立てないで取り、そこに和風だしを加えたもの。 ・味付けは醤油が主流。 ・具はメンマ、なると、チャーシュー、ほうれん草が主流。 ・主な薬味はネギ。 ・麺は縮れ麺。 といったところでしょうか。 東京ラーメンの歴史は意外と古く、明治末期の浅草に開店した「来々軒」が草分け的存在。東京ラーメンは、中国の汁そばの入り口となった横浜に近いという立地条件と、外国のものを日本ナイズする江戸っ子の才能が生み出した、まさに日本人好みのラーメンと言えるでしょう。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_26.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_26.html 14東京　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 20:59:56 +0900 東京ラーメンの魅力は、ずばり「日本の標準的なラーメン」ということ。さすが首都東京、言葉も「標準語」なら、ラーメンの味も「日本標準」なんですね。 では、東京ラーメンの味の秘密について見ていきましょう。 東京ラーメンを日本人好みに仕立てているのは、鰹、昆布、煮干などから取った和風だし。それも単体で使うのではなく、鶏ガラと豚骨で取った澄んだスープとブレンドして使います。このブレンドの割合がポイントで、これによって舶来のものでありながら、ほどよく「和風」が醸し出せるのです。そして味付けは醤油。 具材はチャーシューやネギ、メンマ、なると、ほうれん草、海苔といったオーソドックスなもの。麺はスープが絡みやすい機械打ちの縮れ麺――ものすごくインパクトがある味というわけではありませんが、どんな人の口にも合う、懐かしくて優しい味。それが東京ラーメンの特徴と言えるでしょう。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_27.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_27.html 14東京　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 21:00:31 +0900 千葉県にも実は「ご当地ラーメン」というものが存在しています。 千葉のラーメンで代表的なものは、千葉県内房周辺で作られた「竹岡ラーメン」または「竹岡式」と呼ばれるもの。その製法も独特で、何とスープを取らないんです！ では、何をもってスープとするのか――竹岡式では、まずチャーシューを醤油ダレで煮込みます。その後、この煮込み汁を、麺を茹でたお湯もしくはタダのお湯で割り、スープとするわけです。だから、スープを取らないといっても、決して旨みがないというわけではなく、むしろその味わいは濃厚。 千葉の竹岡ラーメンは、千葉県富津市竹岡地区の「梅乃家（うめのや）」というラーメン店で生まれ、周辺地域に広まったもの。全国的な知名度は低いものの、地元の人をはじめ、多くのファンがいます。千葉近辺に行く機会があったら、ぜひ竹岡地区にまで足を延ばして、竹岡ラーメンを味わってみてください。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_28.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_28.html 15千葉　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 21:01:12 +0900 千葉のご当地ラーメンを挙げるとしたら「竹岡式」または「竹岡ラーメン」でしょう。 千葉の竹岡ラーメンは、その製法やインパクトのある外見から、ひそかにファンを増やしています。竹岡ラーメンの特徴としては、 ・スープはチャーシューの煮込み汁（醤油味）を、麺のゆで汁もしくは熱湯で割ったもの。 ・具は当然チャーシューがメイン。普通のラーメンでもチャーシューがたっぷりのる。 ・薬味はタマネギの角切り（！） ・麺は乾麺（！） また、製法のほうも、 ・炭火で調理する。 ・麺は小鍋で茹でる。 など、細かいこだわりがあります。 ……千葉の竹岡式、いろいろ掟破りですね。しかし味のほうは保証済み。特に竹岡式発祥の店「梅乃家（うめのや）」は、今では行列ができるほどの人気店なのです。実際、ほかの地域のラーメン店の店主も、梅乃家を訪れてその美味しさに圧倒されているそうで……竹岡ラーメンを食べるためだけに千葉を訪れても損はないかもしれません。 http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_29.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_29.html 15千葉　ラーメン Sun, 11 Nov 2007 21:01:47 +0900 ]]> http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_31.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_31.html Sun, 11 Nov 2007 22:09:39 +0900 ]]> http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_32.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_32.html Sun, 11 Nov 2007 22:13:34 +0900 ]]> http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_33.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_33.html Sun, 11 Nov 2007 22:15:54 +0900 ]]> http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_34.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_34.html Sun, 11 Nov 2007 22:18:56 +0900 ラーメンニッポン！　　ラーメンデータベース　　ぐるなびラーメン　　ALL About　ラーメン　　Walker plus　　ラーメンバンク　　RDBラーメンデータベース　　FlipClip　　極上ラーメン店図鑑　　ラーメン天国　　ラーメン自由区]]> http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_30.html http://xn--n8jd2o7oib9c1c.biz/2007/11/post_30.html Tue, 13 Nov 2007 21:53:00 +0900